বিয়ে বাড়ি অনুষ্ঠান, জন্মদিন, অফিসের কিংবা যে কোন ধরনের খাবার-দাবারের আয়োজনে মিষ্টি জাতীয় জিনিস অবশ্যই থাকে। অনেকেই আবার মিষ্টি খেতে খুবই পছন্দ করেন। কিন্তু চিনির পরিবর্তে গুড় খাওয়া কি ভালো এ নিয়ে আমরা মাঝে মাঝেই আলোচনা করে থাকি।
প্রক্রিয়াকরণের কারণে সাদা চিনিতে ক্যালরি ছাড়াও বিভিন্ন ধরনের খনিজ উপাদানের উপস্থিতি তেমন থাকে না। যার কারণে এটি আমাদের রক্তে প্রবেশ করে খুব তাড়াতাড়ি শর্করা মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে এমনকি ওজন বৃদ্ধিতে উৎস অনেক ভূমিকা পালন করতে পারে। তাইতো অনেকেই স্বাস্থ্য সচেতনতার ধরণের জন্য শ্রেণীর পরিবর্তে গুড় খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। কারণ এটি সাধারণত কম প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয়। তাই এতে পুষ্টি গুণ বেশি থাকে বলে ধারণা করা হয়।
চিনির পরিবর্তে গুড় খাওয়া কি স্বাস্থ্যসম্মত?
সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রাম করে সুক্রোজের পরিমাণ প্রায় ৭০ গ্রাম। অর্থাৎ ১০০ গ্রাম চিনিতে সুক্রোজের পরিমাণ থাকে প্রায় ৯৯ গ্রাম। এছাড়াও অন্যান্য উপাদান তো আছেই।
তবে চিনির তুলনায় ঘুরে অন্যান্য ধরনের খনিজ ভিটামিন যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম ইত্যাদির পরিমাণ বেশি। এই ভিটামিন উপাদান গুলো আমাদের রক্তচাপ, হজম, রক্তশূন্যতা ইত্যাদি প্রতিরোধ করতে খুবই সহায়ক ভূমিকা পালন করে থাকে। আবার অন্যদিকে পরিশোধিত চিনে যেটি মূলত আমরা বাজার থেকে কিনে থাকি অথবা সাদা চিনি সেটা তো এগুলো খুব বেশি থাকে না।
আবার আপনি যদি হজম প্রক্রিয়ার কথা চিন্তা করেন তাহলে চিনির চাইতে গুড় হজম করা অনেক বেশি সহজ। কারণ গুড় চিনির মতো করে রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজত করা হয় না এবং এতে করে থাকে বিভিন্ন ধরনের প্রাকৃতিক ফাইবার এবং পুষ্টি। এ সকল বিষয় গুলো বিবেচনা করলে চিনির পরিবর্তে গুড় খাওয়ায় অধিক স্বাস্থ্যসম্মত।
গুড়ের অন্যান্য পুষ্টি উপাদান যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
এছাড়া আপনি প্রাকৃতিক ভাবে তৈরি করা গুড়ে পাবেন এন্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে এবং নানা ধরনের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে দূরে রাখে। আর শরীরকে সত্যিই রাখার জন্য বিভিন্ন ধরনের উপাদান তো রয়েছেই।
এ সকল বিষয় গুলো বিবেচনা করলে চিনির তুলনায় গুড় খাওয়া অধিক স্বাস্থ্যকর। কারণ এতে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের উপাদান। তবে প্রয়োজনের তুলনায় কোন কিছুই বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। উচ্চ ক্যালোরিও রয়েছে ঘুরে। যেটি আমাদের রক্তের শর্করা পরিমাণকে বাড়িয়ে দিতে পারে এবং স্থূলতার সমস্যা দেখা দিতে পারে। এটি হৃদরোগেরও কারণ। তাই পরিণত পরিমাণে বিভিন্ন পিঠা ইত্যাদি খাবার তৈরিতে গুড় খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন বিশেষজ্ঞরা।